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谁说精酿是小众的?——爱啤士告诉你精酿馆应该怎么开

2018-03-20 13:13:42  |  来源:  |  作者:  字号: T   T
 

精酿

  2018年2月4号,距离新年还有10天。滕州君瑞城的角落里,一家新店悄无声息的开业了 。即使没做任何广告,在这个鲁西南的小县城--全国百强县排名靠前的地方,这间仅有150平方的啤酒花园餐厅客座全满,爱啤士的红心广告牌熠熠生辉,棕色的啤酒叮铛脆响。

  会议约在二楼的小包房里举行,因为外面的出餐太忙,我们等了有十分钟左右才拿到菜单。

  为什么这么火?

  创始人孔大维先生微微一笑,“尝尝我们的啤酒吧。”

  做为女生,照例举牌不喝酒。“没关系,不是要喝,尝尝。”他用一种真诚的姿态打开了一瓶啤酒,“尝一口就行。”

  只好尝了一口,眼前一亮,“这是什么酒?好喝。”

  “好喝吧,这不是外面做的工业啤酒,这是精酿,我们自己的酒厂定制的口味,很顺和,适合大多数入门级的选手喝。”

  会议就这样从一杯精酿的比利时风味白啤开始了。

  “什么是精酿呢?”

  Craft Beer精酿啤酒的概念由美国酿造者协会Brewers Association定义的,兴起于1960年代的精酿啤酒本身是一场有意义的文化运动,旨在反对大规模工业化,生产更纯粹、更有创新力的啤酒,并称之为“精酿啤酒”。

  精酿啤酒在酿造过程中使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂,有时会增加独特的标记性香味。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高,口感浓郁清新。

  工业啤酒样同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,工业化生产为了使生产过程更加可控、降低成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。

  精酿啤酒的发酵工艺时间更长,最长长达两个月的发酵过程,在整个工艺过程中,麦芽充分发酵,香气更浓郁,口感更饱满独特。对于工艺啤酒来说,发酵工艺通常7天左右就结束了。精酿啤酒在酿造过程中,会使用多种不同的麦芽、酵母、啤酒花的种类,风格各异的麦芽、世代相传的酵母和工艺使精酿啤酒具备更多的表现、有的香气袭人便口感清新,有的颜色沉稳口感厚重。

  “爱啤士目前出品的精酿是受众最广的比利时风味白啤酒,口感清爽,很适合大众口味,这个口味我们测试了很久。”

餐厅

  “其实无论是工业化生产还是精品化生产,这都是人的口味的变化,必然是会从一致的去寻找更独特的,从常规的寻找新颖的。”孔大维先生说道。

  “对,在饮料市场,您看咖啡,也经历了从工业化、标准化向精品咖啡的发展,第三波咖啡浪潮。软饮业,包括最新出现的一些新式茶饮店,也是向产品口味更独特的方向发展。”

  “啤酒向精酿发展是必然的。”

  “任何新的事物在开始的时候只在小范围内流传。精酿啤酒也是相对小众一些。”

  “这就是我们要做的事情。我们不认为精酿是小众口感,爱啤士的目标就是推动精酿啤酒的大众化,这就是我们为什么做得是餐厅啊。”

  爱啤士始于2015年,目前爱啤士团队已经拥有4家直营店,营业面积近三千平米,日均精酿啤酒消费量接近千瓶,这还不包含日常批量的零售。

  这是一种创新模式--畅饮德式餐厅。爱啤士全称为:爱啤士啤酒花园餐厅,餐厅以德式巴伐利亚菜式闻名。

  德式餐饮尤其偏爱肉菜,传统菜肴烤猪肘、烤肠,常配上豪饮啤酒。德国是世界上最大的啤酒生产国之一,同时也是世界上最大的人均猪肉消费国,烤肠就有1500种之多。

  爱啤士用了两年4家店来证明了一件事,精酿+德式餐饮,是绝配。

  这种新的餐饮模式,不仅一举解决了精酿啤酒的推广问题,爱啤士创新了一个场所,除了吃饮聚会、聊天听歌以外,人们还可以在这个场所里享受啤酒文化。这就是爱啤士与普通精酿馆的不同之处,也为想开一家精酿馆的创业者们打开了一扇实现理想的大门。

  德式餐饮更一举迎合了市场上休闲升级餐饮的需求、地标级的门店设计、独特的畅饮和派对场景,将餐与饮巧妙的结合在一起,火爆场景就不难理解了。当下,开咖啡店、西餐厅、酒吧、清吧都或多或少的存在着投资过大、盈利能力不强的问题,而爱啤士轻松融合多种业态,对想加盟咖啡店、加盟西餐厅、加盟酒吧、加盟清吧的创业者来说,不失为一个很好的选择。

  对于爱啤士来说,新的商业模式的测试期已经过去了,现在是时候全力以赴去争取更多的城市,更多的地方,让人们认识爱啤士德国啤酒花园餐厅。

合作热线:400-607-1886

网络编辑:bj003
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